Az. Agricola Vaona Odino di Vaona Alberto

In Marano di Valpolicella, im Ortsteil Valgatara, bewirtschaftet die Familie Vaona seit Generationen die Reben mit handwerklicher Prägung. Unter der Leitung von Alberto hat das Unternehmen den Keller nach funktionalen Kriterien umstrukturiert, die die natürliche Schwerkraft in den verschiedenen Verarbeitungsphasen nutzen, um die phenolische und sensorische Integrität der Trauben zu bewahren. Das prägende Merkmal des Hauses bleibt jedoch die Trocknung auf Holzgestellen (Appassimento), die mit akribischer Sorgfalt gepflegt und zu einem unverwechselbaren Merkmal des Projekts gemacht wird. Die beiden angebauten Denominationen teilen diese Wurzel: beide DOCG, beide Kinder der ruhenden und konzentrierten Traube. Der Amarone della Valpolicella übersetzt diese Ruhe in einen trockenen und kräftigen Rotwein, während der Recioto della Valpolicella die süße Ader des Passito bewahrt und den Kreis eines Weinbaus schließt, der die kontrollierte Dehydrierung zu seiner Sprache macht. Das Ergebnis ist ein kohärentes Diptychon, bei dem Kellertechnik und die Kunst des Appassimento Hand in Hand gehen, ohne der Abkürzung einer einfachen Extraktion zu erliegen.

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