Az. Agricola Vaona Odino di Vaona Alberto

A Marano di Valpolicella, nella frazione di Valgatara, la famiglia Vaona lavora la vite da generazioni con impronta artigianale. Sotto la guida di Alberto, l'azienda ha ristrutturato la cantina secondo criteri funzionali che sfruttano la gravità naturale nelle diverse fasi di lavorazione, così da preservare l'integrità fenolica e sensoriale delle uve. Il gesto che definisce la casa resta però l'appassimento su graticci, curato con attenzione minuziosa e trasformato in cifra distintiva del progetto. Le due denominazioni coltivate condividono questa radice: entrambe DOCG, entrambe figlie dell'uva lasciata riposare e concentrare. L'Amarone della Valpolicella traduce quel riposo in un rosso asciutto e potente, mentre il Recioto della Valpolicella ne conserva la vena dolce del passito, chiudendo il cerchio di una viticoltura che fa della disidratazione controllata il proprio linguaggio. Il risultato è un dittico coerente, dove tecnica di cantina e sapienza del graticcio si tengono per mano senza cedere alla scorciatoia dell'estrazione facile.

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