Az. Agricola Vaona Odino di Vaona Alberto

À Marano di Valpolicella, dans le hameau de Valgatara, la famille Vaona travaille la vigne depuis des générations avec une approche artisanale. Sous la direction d'Alberto, l'entreprise a restructuré la cave selon des critères fonctionnels qui exploitent la gravité naturelle dans les différentes phases de transformation, afin de préserver l'intégrité phénolique et sensorielle des raisins. Le geste qui définit la maison reste cependant l'appassimento sur claies, soigné avec une attention minutieuse et transformé en marque distinctive du projet. Les deux dénominations cultivées partagent cette racine : toutes deux DOCG, toutes deux filles du raisin laissé au repos et à la concentration. L'Amarone della Valpolicella traduit ce repos en un rouge sec et puissant, tandis que le Recioto della Valpolicella en conserve la veine douce du passito, bouclant le cercle d'une viticulture qui fait de la déshydratation contrôlée son propre langage. Le résultat est un diptyque cohérent, où technique de cave et savoir-faire des claies se tiennent la main sans céder au raccourci de l'extraction facile.

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