Az. Agricola Zanotti Diego

In Negrar, inmitten der Valpolicella Classica, baut das Weingut von Diego Zanotti seinen Namen auf zwei Schwester-Denominationen auf: den Amarone und den Recioto della Valpolicella, beide DOCG und Kinder derselben Geste, der Appassimento der Trauben. Corvina und Rondinella reifen auf den Hügelböden und ruhen dann zum Trocknen, wobei sie Zucker und Aromen vor der Weinbereitung konzentrieren: Von dort aus entwickeln sich die beiden Ergebnisse, der trockene und kräftige Rotwein des Amarone und die süße Version des Recioto. Die Arbeit wird über vier Familiengenerationen weitergegeben und bleibt fest in direkter Hand. Diego und Morena überwachen jede Phase mit einem internen Önologen, vom Weinberg bis zur Flasche, ohne Delegationen. Für den Amarone übersetzen vierundzwanzig Monate Reifung das Appassimento in eine Tiefe von dunkler Kirsche und eine Struktur von seltener Konzentration. Es ist ein Unternehmen, das Abkürzungen ablehnt: nur zwei Ursprungsbezeichnungen, persönlich in jedem Schritt kontrolliert, die die Valpolicella nicht durch die Breite des Katalogs erzählen, sondern durch die Beständigkeit einer Hand, die sich nie vom Wein entfernt.

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