Az. Agricola Zanotti Diego

A Negrar, dentro la Valpolicella Classica, l'azienda di Diego Zanotti costruisce il proprio nome su due denominazioni sorelle: l'Amarone e il Recioto della Valpolicella, entrambe DOCG e figlie dello stesso gesto, l'appassimento delle uve. Corvina e Rondinella maturano sui terreni collinari e poi riposano ad asciugare, concentrando zuccheri e aromi prima della vinificazione: da lì si divaricano i due esiti, il rosso secco e potente dell'Amarone e la versione dolce del Recioto. Il lavoro passa per quattro generazioni familiari e resta saldamente in mano diretta. Diego e Morena seguono ogni fase con un enologo interno, dall'orto alla bottiglia, senza deleghe. Per l'Amarone, ventiquattro mesi di invecchiamento traducono l'appassimento in profondità di ciliegia scura e in una struttura di rara concentrazione. È un'impresa che rifiuta le scorciatoie: due sole etichette d'origine, controllate personalmente in ciascun passaggio, che raccontano la Valpolicella non attraverso l'ampiezza del catalogo ma attraverso la costanza di una mano che non si allontana mai dal vino.

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