Az. Agricola Zanotti Diego

À Negrar, au cœur de la Valpolicella Classica, l'entreprise de Diego Zanotti bâtit sa réputation sur deux appellations sœurs : l'Amarone et le Recioto della Valpolicella, toutes deux DOCG et issues du même geste, l'appassimento des raisins. Corvina et Rondinella mûrissent sur les sols collinaires puis reposent pour sécher, concentrant sucres et arômes avant la vinification : de là divergent les deux résultats, le rouge sec et puissant de l'Amarone et la version douce du Recioto. Le travail se transmet sur quatre générations familiales et reste fermement entre les mains directes. Diego et Morena suivent chaque étape avec un œnologue interne, du vignoble à la bouteille, sans délégation. Pour l'Amarone, vingt-quatre mois d'élevage traduisent l'appassimento en une profondeur de cerise noire et une structure d'une rare concentration. C'est une entreprise qui refuse les raccourcis : seulement deux étiquettes d'origine, contrôlées personnellement à chaque étape, qui racontent la Valpolicella non pas par l'étendue du catalogue mais par la constance d'une main qui ne s'éloigne jamais du vin.

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