Az. Agricola Zanotti Diego

En Negrar, dentro de la Valpolicella Classica, la bodega de Diego Zanotti construye su reputación sobre dos denominaciones hermanas: el Amarone y el Recioto della Valpolicella, ambas DOCG y fruto del mismo gesto, el appassimento de las uvas. Corvina y Rondinella maduran en los terrenos colinares y luego reposan para secarse, concentrando azúcares y aromas antes de la vinificación: de ahí se bifurcan los dos resultados, el tinto seco y potente del Amarone y la versión dulce del Recioto. El trabajo ha pasado por cuatro generaciones familiares y permanece firmemente en manos directas. Diego y Morena supervisan cada fase con un enólogo interno, desde el viñedo hasta la botella, sin delegaciones. Para el Amarone, veinticuatro meses de envejecimiento transforman el appassimento en una profundidad de cereza oscura y en una estructura de rara concentración. Es una empresa que rechaza los atajos: solo dos etiquetas de origen, controladas personalmente en cada paso, que narran la Valpolicella no a través de la amplitud del catálogo, sino a través de la constancia de una mano que nunca se aleja del vino.

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