Az. Agricola Zýmē di Celestino Gaspari Soc. Agr.

Celestino Gaspari gründete Zýmē 1999 in der Valpolicella mit einer klaren Absicht: sich der Gleichförmigkeit entgegenzustellen, die den Veroneser Wein zu nivellieren drohte. Das Weingut befindet sich in einem alten Sandsteinbruch und konzentriert sich auf zwei Zwillingsbezeichnungen, Amarone und Recioto della Valpolicella, die beide aus der Appassimento-Methode der Trauben Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella entstehen. Die beiden Wege trennen sich im Glas. Der Amarone reift mindestens vierundzwanzig Monate und entwickelt seine Komplexität durch die Langsamkeit, während der Recioto die Süße des Passito bewahrt und auch als Spumante mit mindestens zwölf Volumenprozent Alkohol erhältlich ist. In beiden Fällen stellt Gaspari das Zuhören des Terroirs über das Eingreifen: Die Wahl ist, die Trauben eher zu begleiten als zu korrigieren, und dem Ort zu erlauben, das Ergebnis zu prägen. Wer San Pietro in Cariano besucht, findet diese Philosophie in den steinernen Mauern des Weinguts konkret umgesetzt, wo ein Besuch es ermöglicht, den Unterschied zwischen den beiden Weinen an der Quelle zu erfahren.

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