Az. Agricola Zýmē di Celestino Gaspari Soc. Agr.

Челестино Гаспари основал Zýmē в 1999 году в Вальполичелле с чётким намерением: противостоять унификации, которая нивелировала веронское вино. Винодельня занимает старый песчаный карьер и сосредоточена на работе с двумя родственными наименованиями: Amarone и Recioto della Valpolicella. Оба вина производятся методом аппассименто (подвяливания) из сортов Corvina Veronese, Corvinone и Rondinella. В бокале эти два пути расходятся. Amarone выдерживается не менее двадцати четырёх месяцев, обретая сложность благодаря медленному развитию, тогда как Recioto сохраняет сладость изюма и может быть игристым, с содержанием алкоголя не менее двенадцати процентов. В обоих случаях Гаспари предпочитает прислушиваться к терруару, а не вмешиваться: его выбор — сопровождать виноград, а не корректировать его, позволяя месту определять конечный результат. Те, кто приезжает в Сан-Пьетро-ин-Кариано, могут увидеть эту философию, воплощённую в каменных стенах винодельни, где экскурсия позволяет наглядно понять разницу между двумя винами.

Контакты