Az. Agricola Zýmē di Celestino Gaspari Soc. Agr.

Celestino Gaspari fundó Zýmē en 1999 en Valpolicella con una intención precisa: oponerse a la uniformidad que aplanaba el vino veronés. La bodega ocupa una antigua cantera de arenisca y concentra su trabajo en dos denominaciones gemelas, Amarone y Recioto della Valpolicella, ambas nacidas del *appassimento* (pasificación) de las uvas Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella. Los dos caminos divergen en la copa. El Amarone madura al menos veinticuatro meses y construye complejidad sobre la lentitud, mientras que el Recioto conserva la dulzura del vino de pasas y puede adoptar la forma espumosa, con al menos un doce por ciento de alcohol. En ambos, Gaspari antepone la escucha del territorio a la intervención: la elección es acompañar la uva más que corregirla, dejando que sea el lugar quien firme el resultado. Quienes llegan a San Pietro in Cariano encuentran esta filosofía hecha realidad entre las paredes de piedra de la bodega, donde una visita permite comprender de primera mano la diferencia entre los dos vinos.

Contactos