Az. Campo Società Agricola Fattoria Pagliuca

Auf dem Bauernhof in Alvignano, in der Provinz Caserta, bringt die Produktion von Mozzarella di Bufala einen zweiten Protagonisten hervor: die Ricotta di Bufala Campana DOP. Sie entsteht aus der Molke, ist weiß wie Porzellan und von samtiger Konsistenz, gewonnen aus der frischen Vollmilch der Büffel des Betriebs und roh verarbeitet nach den strengen Parametern der DOP-Zertifizierung. Der zart-süße Geschmack misst die Reinheit der Methode mehr als jede Beschreibung: Nichts wird hinzugefügt, alles hängt von der Qualität der Ausgangsmolke und der Schnelligkeit der Verarbeitung ab. Hier ist die Ricotta kein Abfallprodukt, sondern das konsequente Ergebnis einer Lieferkette, die mit dem bewussten Management der Herde beginnt. Der Bauernhof öffnet seine Türen für alle, die dies persönlich verstehen möchten: Verkostungen und Führungen ermöglichen es, den Übergang von der Milch über die Gerinnung bis zur Ricotta zu verfolgen und sie genau dort zu probieren, wo die Frische am wichtigsten ist – frisch zubereitet.

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