Az. Campo Società Agricola Fattoria Pagliuca

На ферме в Альвиньяно, провинция Казерта, производство моцареллы из молока буйволиц порождает второго главного героя: Ricotta di Bufala Campana DOP. Она рождается из сыворотки, белая, как фарфор, с бархатистой текстурой, производится из свежего цельного молока буйволиц хозяйства и обрабатывается в сыром виде в соответствии со строгими параметрами сертификации DOP (защищённого наименования по происхождению). Её нежный сладковатый вкус лучше любой характеристики свидетельствует о чистоте метода: ничего не добавляется, всё зависит от качества исходной сыворотки и оперативности обработки. Здесь рикотта — это не отход, а логичный результат производственной цепочки, начинающейся с осознанного управления стадом. Ферма открывает свои двери для тех, кто хочет убедиться в этом лично: дегустации и экскурсии позволяют проследить путь от молока к творогу и затем к рикотте, а также попробовать её именно там, где свежесть имеет наибольшее значение — только что приготовленную.

Контакты