Az. Campo Società Agricola Fattoria Pagliuca

Dans la ferme d'Alvignano, en province de Caserta, la production de mozzarella di bufala génère un second protagoniste : la Ricotta di Bufala Campana DOP. Elle naît du sérum, blanche comme la porcelaine et à la consistance veloutée, élaborée à partir du lait entier frais des bufflonnes de l'exploitation et travaillée à cru selon les paramètres stricts de la certification DOP. La saveur, délicatement douce, mesure la pureté de la méthode plus que toute description : rien n'est ajouté, tout dépend de la qualité du sérum de départ et de la rapidité de la transformation. Ici, la ricotta n'est pas un déchet mais le résultat cohérent d'une filière qui part de la gestion consciente du troupeau. La ferme ouvre ses portes à ceux qui veulent le constater par eux-mêmes : les dégustations et les visites permettent de suivre le passage du lait au caillé jusqu'à la ricotta, et de la déguster au moment exact où la fraîcheur compte le plus, juste après sa fabrication.

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