Az. Campo Società Agricola Fattoria Pagliuca

En la granja de Alvignano, en la provincia de Caserta, la producción de mozzarella de búfala genera un segundo protagonista: la Ricotta di Bufala Campana DOP. Nace del suero, blanca como la porcelana y de consistencia aterciopelada, obtenida de la leche entera fresca de las búfalas de la empresa y elaborada en crudo según los estrictos parámetros de la certificación DOP. Su sabor, delicadamente dulce, mide la pureza del método más que cualquier descripción: no se añade nada, todo depende de la calidad del suero inicial y de la rapidez de la elaboración. Aquí la ricotta no es un descarte, sino el resultado coherente de una cadena de producción que parte de una gestión consciente del rebaño. La granja abre sus puertas a quienes desean comprenderlo en persona: las degustaciones y los tours permiten seguir el paso de la leche a la cuajada y luego a la ricotta, y probarla en el punto exacto donde la frescura es lo más importante, recién hecha.

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