Az. Campo Società Agricola Fattoria Pagliuca

Nella fattoria di Alvignano, in provincia di Caserta, la produzione della mozzarella di bufala genera un secondo protagonista: la Ricotta di Bufala Campana DOP. Nasce dal siero, bianca come porcellana e dalla consistenza vellutata, ricavata dal latte intero fresco delle bufale dell'azienda e lavorata a crudo secondo i parametri stringenti della certificazione DOP. Il sapore, delicatamente dolce, misura la purezza del metodo più di qualsiasi descrizione: nulla viene aggiunto, tutto dipende dalla qualità del siero di partenza e dalla prontezza della lavorazione. Qui la ricotta non è uno scarto ma l'esito coerente di una filiera che parte dalla gestione consapevole della mandria. La fattoria apre le porte a chi vuole capirlo di persona: le degustazioni e i tour permettono di seguire il passaggio dal latte alla cagliata fino alla ricotta, e di assaggiarla nel punto esatto in cui la freschezza conta di più, appena fatta.

Contatti