Azienda Agr. Costantino L. & Figli S.s.

Im önologischen Gefüge Palermos schöpft das Weingut Costantino aus den Bezeichnungen Sicilia, einem Dach, das 391 Gemeinden und zwei geschützte Register umfasst: die DOC für Wein, die IGP für Öl. Im Keller erhalten Nero d'Avola, Frappato und Nerello Mascalese Struktur durch eine Weinbereitung, die bewährte Methoden mit technologischer Präzision verbindet – eine Wahl, die der Produzent als bewusst und nicht zufällig bezeichnet. Die andere Hälfte der Arbeit ist das Olivenöl extra vergine Sicilia IGP, das strengen Parametern unterliegt: Säuregehalt unter 0,5 %, Gesamtpolyphenole über 100 mg/kg, jene Aromen von grüner Tomate, die die Spezifikation bewahren will. Wein und Öl teilen somit dieselbe Logik, die aus messbaren Schwellenwerten und kontrollierter Transformation besteht. Es ist eine Positionierung, die auf Wiederholbarkeit und Anbauinnovation setzt, innerhalb einer so weiten Denomination, dass präzise Identitäten erforderlich sind, um sich abzuheben. Das Weingut ist für Besuche geöffnet: Wer hier vorbeikommt, kann die beiden Seelen des Hauses vergleichen, die Rotweine neben dem Öl verkosten und in beiden dieselbe rigorose Handschrift erkennen.

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