Azienda Agr. Costantino L. & Figli S.s.

Dans le tissu œnologique palermitain, l'entreprise Costantino puise dans les dénominations Sicilia, un parapluie qui couvre trois cent quatre-vingt-onze communes et deux registres protégés : la DOC pour le vin, l'IGP pour l'huile. En cave, le Nero d'Avola, le Frappato et le Nerello Mascalese acquièrent de la structure grâce à une vinification qui allie méthodes consolidées et précision technologique — un choix que le producteur revendique comme délibéré plutôt que fortuit. L'autre moitié du travail est l'extravergine Sicilia IGP, maintenue dans des paramètres stricts : acidité inférieure à 0,5 %, polyphénols totaux supérieurs à 100 mg/kg, ces arômes de tomate verte que le cahier des charges souhaite préserver. Le vin et l'huile partagent ainsi la même logique, faite de seuils mesurables et de transformation contrôlée. C'est un positionnement qui mise sur la répétabilité et l'innovation culturale, au sein d'une dénomination si vaste qu'elle exige des identités précises pour se distinguer. L'entreprise est ouverte aux visites : ceux qui passent par là peuvent comparer les deux âmes de la maison, en dégustant les rouges à côté de l'huile et en lisant dans les deux la même main rigoureuse.

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