Azienda Agr. Costantino L. & Figli S.s.

Nel tessuto enologico palermitano, l'azienda Costantino attinge alle denominazioni Sicilia, un ombrello che copre trecentonovantuno comuni e due registri protetti: la DOC per il vino, l'IGP per l'olio. In cantina, Nero d'Avola, Frappato e Nerello Mascalese acquistano struttura attraverso una vinificazione che affianca metodi consolidati a precisione tecnologica—una scelta che il produttore rivendica come deliberata più che casuale. L'altra metà del lavoro è l'extravergine Sicilia IGP, tenuto entro parametri severi: acidità sotto lo 0,5%, polifenoli totali oltre 100 mg/kg, quegli aromi di pomodoro verde che il disciplinare vuole preservati. Vino e olio condividono così la stessa logica, fatta di soglie misurabili e di trasformazione controllata. È un posizionamento che punta sulla ripetibilità e sull'innovazione colturale, dentro una denominazione tanto vasta da richiedere identità precise per distinguersi. L'azienda è aperta alle visite: chi passa da qui può mettere a confronto le due anime della casa, assaggiando i rossi accanto all'olio e leggendo in entrambi la stessa mano rigorosa.

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