Azienda Agr. Costantino L. & Figli S.s.

En el tejido enológico palermitano, la empresa Costantino se nutre de las denominaciones Sicilia, un paraguas que cubre trescientos noventa y un municipios y dos registros protegidos: la DOC para el vino, la IGP para el aceite. En la bodega, Nero d'Avola, Frappato y Nerello Mascalese adquieren estructura a través de una vinificación que combina métodos consolidados con precisión tecnológica, una elección que el productor reivindica como deliberada más que casual. La otra mitad del trabajo es el extra virgen Sicilia IGP, mantenido dentro de parámetros estrictos: acidez por debajo del 0,5%, polifenoles totales superiores a 100 mg/kg, esos aromas a tomate verde que el pliego de condiciones desea preservar. Vino y aceite comparten así la misma lógica, hecha de umbrales medibles y de transformación controlada. Es un posicionamiento que apuesta por la repetibilidad y la innovación cultural, dentro de una denominación tan vasta que requiere identidades precisas para distinguirse. La empresa está abierta a visitas: quien pase por aquí puede comparar las dos almas de la casa, degustando los tintos junto al aceite y leyendo en ambos la misma mano rigurosa.

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