AZIENDA AGR. LES CRETES DI FAVRE RINO

In Oyace, zwischen den Seitentälern des Aostatals, produziert die Azienda Agr. Les Crêtes di Favre Rino Fontina DOP aus roher Vollmilch von Kühen der Rasse Valdostana. Der Käse, der in 74 Gemeinden der Region geschützt ist, entwickelt eine weiche und elastische Textur, durchsetzt mit den charakteristischen Löchern, und einen süßen, delikaten Geschmack, der die Almen widerspiegelt, von denen die Milch stammt. Die Arbeit der Familie erstreckt sich über sechs Generationen, eine Zeitspanne, die die handwerklichen Methoden der Käseherstellung mit der Pflege des Berggebiets verbindet. Diese Kontinuität verbindet das Produkt mit seinem alpinen Terroir: Hochweiden, autochthone Herden, überlieferte Techniken, die den Veränderungen des Marktes standhalten. In einer Region, in der die Viehzucht ein integraler Bestandteil der Landschaft bleibt, erzählt die Fontina von Favre Rino die vertikale Ökonomie des Berges – Milch, Gras, Höhe – verdichtet in einer Form. Ein Käsebaustein des Atlas, der das Aostatal nicht als Postkarte, sondern als lebendiges, in der Dauer verwurzeltes Agrarsystem darstellt.

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