AZIENDA AGR. LES CRETES DI FAVRE RINO

À Oyace, parmi les vallées latérales de la Valle d'Aosta, l'Azienda Agr. Les Crêtes di Favre Rino produit de la Fontina DOP à partir de lait cru entier de vaches de race Valdostana. Ce fromage, protégé dans soixante-quatorze communes de la région, développe une pâte souple et élastique, parsemée de ses œillets caractéristiques, et un goût doux et délicat qui reflète les alpages d'où provient le lait. Le travail de la famille s'étend sur six générations, une période qui entremêle les méthodes artisanales de fabrication du fromage à la préservation du territoire montagnard. C'est cette continuité qui lie le produit à son terroir alpin : pâturages d'altitude, troupeaux autochtones, techniques transmises qui survivent aux mutations du marché. Dans une région où l'élevage reste une partie intégrante du paysage, la Fontina di Favre Rino raconte l'économie verticale de la montagne — lait, herbe, altitude — condensée en une seule forme. Une pièce fromagère de l'atlas qui restitue la Valle d'Aosta non pas comme une carte postale, mais comme un système agricole vivant, enraciné dans la durée.

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