AZIENDA AGR. LES CRETES DI FAVRE RINO

En Oyace, entre los valles laterales del Valle de Aosta, la Azienda Agr. Les Crêtes di Favre Rino produce Fontina DOP a partir de leche cruda entera de vacas de raza Valdostana. El queso, protegido en setenta y cuatro municipios de la región, desarrolla una pasta blanda y elástica, salpicada de los característicos ojos, y un sabor dulce y delicado que refleja los pastos de donde proviene la leche. El trabajo de la familia se extiende a lo largo de seis generaciones, un arco que entrelaza los métodos artesanales de la quesería con la custodia del territorio montañoso. Es esta continuidad la que liga el producto a su terruño alpino: pastos de altura, rebaños autóctonos, técnicas transmitidas que sobreviven a los cambios del mercado. En una región donde la ganadería sigue siendo parte integrante del paisaje, la Fontina de Favre Rino narra la economía vertical de la montaña —leche, hierba, altitud— condensada en una forma. Una pieza quesera del atlas que devuelve el Valle de Aosta no como una postal, sino como un sistema agrícola vivo, arraigado en la duración.

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