AZIENDA AGR. LES CRETES DI FAVRE RINO

A Oyace, tra le vallate laterali della Valle d'Aosta, l'Azienda Agr. Les Crêtes di Favre Rino produce Fontina DOP dal latte crudo intero di vacche di razza Valdostana. Il formaggio, tutelato in settantaquattro comuni della regione, sviluppa una pasta morbida ed elastica, punteggiata dai caratteristici occhielli, e un gusto dolce e delicato che riflette gli alpeggi da cui proviene il latte. Il lavoro della famiglia si dispiega lungo sei generazioni, un arco che intreccia i metodi artigianali della caseificazione alla custodia del territorio montano. È questa continuità a legare il prodotto al suo terroir alpino: pascoli d'altura, mandrie autoctone, tecniche tramandate che sopravvivono ai mutamenti del mercato. In una regione dove l'allevamento resta parte integrante del paesaggio, la Fontina di Favre Rino racconta l'economia verticale della montagna—latte, erba, quota—condensata in una forma. Un tassello caseario dell'atlante che restituisce la Valle d'Aosta non come cartolina ma come sistema agricolo vivo, radicato nella durata.

Contatti