AZIENDA AGR. QUINSON S.S.

Am Fuße des Monte Bianco, in Morgex, produziert die Familie Quinson seit Generationen Milch und hat ihre Arbeit im Laufe der Zeit auf die vollständige Käseherstellung ausgedehnt. Die Fontina DOP entsteht aus ganzer Rohmilch von Valdostane-Kühen und entwickelt den elastischen Teig, die charakteristischen kleinen Löcher und die ausgewogene Süße, die zur Rohverarbeitung gehören, ohne thermische Abkürzungen, die ihr Profil abflachen würden. Im Sommer steigen die Herden auf die Weiden über fünfzehnhundert Meter, und dieser Aufstieg spiegelt sich dann im Käse wider, der je nach Gras und Almsaison seinen Charakter ändert. Die Reifung erfolgt im Betrieb, mit verschiedenen Veredelungen, die die vielen Stimmen des Berges in einer einzigen Form wiedergeben. Wer ins Tal kommt, kann hier anhalten, um die gesamte Produktionskette zu verfolgen, von der gemolkenen Milch auf den Hochweiden bis zu den reifenden Laiben, und die Fontina genau dort zu probieren, wo ihr Zyklus vollendet wird.

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