AZIENDA AGR. QUINSON S.S.

Ai piedi del Monte Bianco, a Morgex, la famiglia Quinson produce latte da generazioni e ha esteso nel tempo il proprio lavoro fino alla caseificazione completa. La Fontina DOP prende forma da latte intero crudo di mucche Valdostane e sviluppa la pasta elastica, i caratteristici occhietti e la dolcezza misurata che appartengono alla lavorazione a crudo, senza scorciatoie termiche che ne appiattirebbero il profilo. D'estate le mandrie salgono ai pascoli oltre i millecinquecento metri, e quella risalita si legge poi nel formaggio, che cambia registro a seconda dell'erba e della stagione d'alpeggio. La stagionatura avviene in azienda, con affinamenti diversi che restituiscono le molte voci della montagna in un'unica forma. Chi sale in valle può fermarsi qui per seguire l'intera filiera, dal latte munto ai pascoli d'altura fino alle forme in maturazione, e assaggiare la Fontina esattamente là dove il suo ciclo si compie.

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