AZIENDA AGR. QUINSON S.S.

A los pies del Mont Blanc, en Morgex, la familia Quinson produce leche desde hace generaciones y ha extendido con el tiempo su trabajo hasta la elaboración completa de quesos. La Fontina DOP toma forma a partir de leche entera cruda de vacas Valdostane y desarrolla la pasta elástica, los característicos ojos y la dulzura mesurada que pertenecen a la elaboración en crudo, sin atajos térmicos que aplanarían su perfil. En verano, los rebaños suben a los pastos por encima de los mil quinientos metros, y esa subida se percibe luego en el queso, que cambia de registro según la hierba y la estación de pastoreo. La maduración se realiza en la quesería, con afinamientos diversos que devuelven las muchas voces de la montaña en una única forma. Quien sube al valle puede detenerse aquí para seguir toda la cadena de producción, desde la leche ordeñada en los pastos de altura hasta las piezas en maduración, y degustar la Fontina exactamente donde su ciclo se completa.

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