AZIENDA AGR. QUINSON S.S.

Au pied du Mont Blanc, à Morgex, la famille Quinson produit du lait depuis des générations et a étendu son travail au fil du temps jusqu'à la fabrication complète de fromage. La Fontina DOP prend forme à partir du lait entier cru des vaches Valdostane et développe la pâte élastique, les petits trous caractéristiques et la douceur mesurée qui appartiennent à l'élaboration à partir de lait cru, sans raccourcis thermiques qui en aplatiraient le profil. En été, les troupeaux montent aux pâturages au-delà de mille cinq cents mètres, et cette ascension se lit ensuite dans le fromage, qui change de registre selon l'herbe et la saison d'alpage. L'affinage a lieu à la ferme, avec différentes maturations qui restituent les nombreuses voix de la montagne en une seule forme. Ceux qui montent dans la vallée peuvent s'arrêter ici pour suivre toute la chaîne de production, du lait trait dans les pâturages d'altitude aux meules en maturation, et déguster la Fontina exactement là où son cycle s'achève.

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