Azienda Agricola Baldarelli/Palazzi

In Cartoceto, in der Provinz Pesaro, arbeitet die Azienda Agricola Baldarelli/Palazzi innerhalb der DOP-Zone, die vier Gemeinden um ein natives Olivenöl extra mit geschützter Ursprungsbezeichnung vereint. Die Hänge der Marken-Hügel bringen Öle hervor, die von Noten grüner Oliven geprägt sind, ein deutlicher Ausdruck des Terroirs und der lokalen Erntepraktiken. Nicht die Vielfalt des Katalogs definiert das Unternehmen, sondern die Treue zu einem einzigen Produkt und den Grenzen, die es autorisieren. Die Produktion ist in einem streng abgegrenzten Gebiet angesiedelt, wo die Bodenzusammensetzung und das Mikroklima jede Pressung bestimmen. Außerhalb dieses Perimeters würde das Öl nicht denselben Namen tragen, und in dieser exakten Übereinstimmung zwischen Ort und Bezeichnung liegt der Sinn der Arbeit von Baldarelli/Palazzi. Jeder Jahrgang verfolgt dasselbe Profil und misst sich eher an Beständigkeit als an Umfang: Der Hügel liefert das Material, die Spezifikation von Cartoceto legt das Recht auf den Namen fest.

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