Azienda Agricola Baldarelli/Palazzi

A Cartoceto, nel pesarese, l'Azienda Agricola Baldarelli/Palazzi lavora dentro la zona DOP che riunisce quattro comuni intorno a un olio extravergine d'oliva a denominazione protetta. I declivi delle colline marchigiane danno oli segnati da sentori di oliva verde, impronta netta del territorio e delle pratiche di raccolta locali. Non è la varietà del catalogo a definire l'azienda, ma la fedeltà a un unico prodotto e ai confini che lo autorizzano. La produzione si iscrive in un'area rigorosamente delimitata, dove la composizione dei suoli e il microclima orientano ogni spremitura. Fuori da quel perimetro l'olio non porterebbe lo stesso nome, e in questa coincidenza esatta tra luogo e denominazione sta il senso del lavoro di Baldarelli/Palazzi. Ogni annata insegue lo stesso profilo, misurandosi sulla costanza più che sull'ampiezza: la collina restituisce la materia, il disciplinare di Cartoceto ne fissa il diritto al nome.

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