Azienda Agricola Baldarelli/Palazzi

En Cartoceto, en la provincia de Pesaro, la Azienda Agricola Baldarelli/Palazzi trabaja dentro de la zona DOP que reúne a cuatro municipios en torno a un aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida. Las laderas de las colinas de las Marcas producen aceites marcados por notas de aceituna verde, una clara huella del territorio y de las prácticas de recolección locales. No es la variedad del catálogo lo que define a la empresa, sino la fidelidad a un único producto y a los límites que lo autorizan. La producción se inscribe en un área rigurosamente delimitada, donde la composición de los suelos y el microclima orientan cada prensado. Fuera de ese perímetro, el aceite no llevaría el mismo nombre, y en esta coincidencia exacta entre lugar y denominación reside el sentido del trabajo de Baldarelli/Palazzi. Cada añada persigue el mismo perfil, midiéndose por la constancia más que por la amplitud: la colina devuelve la materia, el disciplinare de Cartoceto fija su derecho al nombre.

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