Azienda Agricola Baldarelli/Palazzi

À Cartoceto, dans la région de Pesaro, l'Azienda Agricola Baldarelli/Palazzi travaille au sein de la zone DOP qui réunit quatre communes autour d'une huile d'olive extra vierge à dénomination protégée. Les pentes des collines des Marches donnent des huiles marquées par des notes d'olive verte, une empreinte nette du territoire et des pratiques de récolte locales. Ce n'est pas la variété du catalogue qui définit l'entreprise, mais la fidélité à un produit unique et aux limites qui l'autorisent. La production s'inscrit dans une zone rigoureusement délimitée, où la composition des sols et le microclimat orientent chaque pressage. En dehors de ce périmètre, l'huile ne porterait pas le même nom, et c'est dans cette coïncidence exacte entre le lieu et la dénomination que réside le sens du travail de Baldarelli/Palazzi. Chaque millésime poursuit le même profil, se mesurant à la constance plutôt qu'à l'ampleur : la colline restitue la matière, le cahier des charges de Cartoceto en fixe le droit au nom.

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