Azienda Agricola Beltrami Tellenio

In Cartoceto, einem Hügel in der Provinz Pesaro und Urbino, arbeitet die Azienda Agricola Beltrami Tellenio innerhalb eines der engsten Perimeter des italienischen Olivenöls: Die DOP schützt hier nur vier Gemeinden. Es ist eine minimale, aber entscheidende Geografie – auf den kalkhaltigen Böden dieses Landstrichs der Marken erzeugt das Mikroklima erkennbare Öle mit Aromen von grünen Oliven und einer deutlichen pfeffrigen Note im Abgang. Die Präzision der Vorschriften ist das wahre Gerüst der Arbeit: Sie schützt sowohl die zugelassenen Olivensorten als auch die Pressmethoden und reduziert den Spielraum für Improvisation. Auf dieser Grundlage konstruiert das Unternehmen seine eigene Interpretation des Terroirs der oberen Adria und sucht im Öl nicht ein generisches Produkt, sondern einen definierten, vom Duft her lesbaren territorialen Ausdruck. Dies ist der Fall einer Denomination, die gerade durch das, was sie ausschließt, ihren Wert erhält: vier Gemeinden, wenige zugelassene Oliven, eine kodifizierte Technik und ein Charakter, der aus dieser Disziplin seine Klarheit schöpft.

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