Azienda Agricola Beltrami Tellenio

En Cartoceto, colina de la provincia de Pesaro y Urbino, la Azienda Agricola Beltrami Tellenio trabaja dentro de uno de los perímetros más estrictos del aceite italiano: la DOP protege aquí apenas cuatro municipios. Es una geografía mínima, pero decisiva —en los suelos calcáreos de este rincón de las Marcas, el microclima genera aceites reconocibles, con aromas de aceituna verde y una nota picante nítida al final. La precisión del pliego de condiciones es el verdadero marco del trabajo: salvaguarda tanto las variedades de aceituna admitidas como los métodos de molienda, reduciendo el espacio para la improvisación. Sobre esta base, la empresa construye su propia interpretación del terruño del Adriático superior, buscando en el aceite no un producto genérico, sino una expresión territorial definida, legible desde el aroma. Es el caso de una denominación que vale precisamente por lo que excluye: cuatro municipios, pocas aceitunas admitidas, una técnica codificada y un carácter que de esta disciplina extrae su propia nitidez.

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