Azienda Agricola Beltrami Tellenio

À Cartoceto, sur une colline de la province de Pesaro et Urbino, l'Azienda Agricola Beltrami Tellenio travaille dans l'un des périmètres les plus étroits de l'huile d'olive italienne : la DOP ne protège ici que quatre communes. C'est une géographie minimale, mais décisive — sur les sols calcaires de ce coin des Marches, le microclimat génère des huiles reconnaissables, avec des parfums d'olives vertes et une note piquante nette en finale. La précision du cahier des charges est le véritable cadre du travail : elle protège à la fois les variétés d'olives autorisées et les méthodes de frangitura, réduisant la place à l'improvisation. Sur cette base, l'entreprise construit sa propre interprétation du terroir de l'Adriatique supérieur, cherchant dans l'huile non pas un produit générique mais une expression territoriale définie, lisible dès le parfum. C'est le cas d'une dénomination qui vaut précisément pour ce qu'elle exclut : quatre communes, peu d'olives admises, une technique codifiée, et un caractère qui tire sa netteté de cette discipline.

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