Azienda Agricola Biologica di Augusto Spagnoli

In Nerola, vor den Toren Roms, erstreckt sich das Gut von Augusto Spagnoli über vierzig Hektar, die einem einzigen Produkt gewidmet sind: dem Olio DOP Sabina, der nach biologischen Methoden und einer über zehn Generationen überlieferten Tradition gewonnen wird. Die höchste Produktion ist der „Cru i Secolari“, der von Olivenhainen stammt, die im 15. Jahrhundert gepflanzt wurden und noch heute lebendige Erinnerung in der Ernte sind. Die Vorschriften werden hier in präzise Handlungen umgesetzt: Handlese und Pressung innerhalb von sechs Stunden, um klare Profile in den Monovarietäten zu fixieren. Carboncella, Frantoio, Fiecciara, Core und Leccino geben die Gelb-Grün-Töne und goldenen Reflexe wieder, die die Sabina prägen, jede Kultivar mit ihrem eigenen Charakter. Es ist eine Arbeit, die auf industrielle Abkürzungen verzichtet, um die Definition der Frucht, Kultivar für Kultivar, zu verfolgen. Die einzelne DOP wird so zu einem Prisma: nicht nur ein Öl, sondern eine Reihe von sortenreinen Interpretationen desselben Olivenanbaugebiets im Latium, wo das Alter der Bäume und die Schnelligkeit der Verarbeitung ebenso wichtig sind wie die auf dem Etikett aufgedruckte Denomination.

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