AZIENDA AGRICOLA CREANZA Società Semplice Agr.

Die Azienda Agricola Creanza arbeitet im Weizengürtel von Altamura, in der Provinz Bari, mit den Hartweizensorten, die die Grundlage des Pane di Altamura DOP bilden. Die Bäckerei setzt bei ihren Broten auf natürliche Fermentation: einen langsam aufgehenden Sauerteig, der die intrinsische Süße des Getreides hervorhebt und die Krume tagelang, weit über das Backen hinaus, weich hält. Die Zutaten bleiben wenige und klar deklariert, nur Meersalz und Wasser aus lokalen Quellen, und in dieser Essenz liegt der ganze Unterschied. Creanza formt den Teig in den beiden traditionellen Formen, die die geschützte Denomination vorsieht, und jeder Backvorgang wird zu einer Studie der apulischen Brotkunst: die dicke Kruste, die schützt, die gelbe Krume, die lange hält, der Weizen, den man schmeckt. Es ist ein Produkt, das von Wiederholung und Maß lebt, wobei die Einhaltung der Vorschriften keine Einschränkung, sondern der eigentliche Grund ist, warum dieses Brot so haltbar und wiedererkennbar ist.

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