AZIENDA AGRICOLA CREANZA Società Semplice Agr.

L'Azienda Agricola Creanza lavora nella cintura frumentaria di Altamura, in provincia di Bari, con le varietà di grano duro che stanno alla base del Pane di Altamura DOP. La panetteria affida i suoi pani a una fermentazione naturale: un lievito madre a lievitazione lenta che tira fuori la dolcezza intrinseca del cereale e mantiene la mollica morbida per giorni, ben oltre la sfornata. Gli ingredienti restano pochi e dichiarati, solo sale marino e acqua di fonti locali, e su questa essenzialità si gioca tutta la differenza. Creanza modella l'impasto nelle due forme tradizionali che la denominazione protetta prevede, e ogni infornata diventa uno studio della panificazione pugliese: la crosta spessa che protegge, la mollica gialla che dura, il grano che si sente. È un prodotto che vive di ripetizione e di misura, dove il rispetto del disciplinare non è un vincolo ma la ragione stessa per cui questo pane si conserva e si riconosce.

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