AZIENDA AGRICOLA CREANZA Società Semplice Agr.

L'Azienda Agricola Creanza travaille dans la ceinture céréalière d'Altamura, dans la province de Bari, avec les variétés de blé dur qui sont à la base du Pane di Altamura DOP. La boulangerie confie ses pains à une fermentation naturelle : un levain mère à levée lente qui révèle la douceur intrinsèque du céréale et maintient la mie moelleuse pendant des jours, bien au-delà de la sortie du four. Les ingrédients restent peu nombreux et déclarés, seulement du sel marin et de l'eau de sources locales, et c'est sur cette simplicité que repose toute la différence. Creanza modèle la pâte selon les deux formes traditionnelles prévues par la dénomination protégée, et chaque fournée devient une étude de la panification des Pouilles : la croûte épaisse qui protège, la mie jaune qui dure, le goût du blé qui se fait sentir. C'est un produit qui vit de répétition et de mesure, où le respect du cahier des charges n'est pas une contrainte mais la raison même pour laquelle ce pain se conserve et se reconnaît.

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