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AZIENDA AGRICOLA CREANZA Società Semplice Agr.
Altamura · Provincia de Bari · Puglia
La Azienda Agricola Creanza trabaja en el cinturón cerealista de Altamura, en la provincia de Bari, con las variedades de trigo duro que son la base del Pane di Altamura DOP. La panadería confía sus panes a una fermentación natural: una masa madre de fermentación lenta que extrae la dulzura intrínseca del cereal y mantiene la miga suave durante días, mucho más allá de la horneada. Los ingredientes son pocos y declarados, solo sal marina y agua de fuentes locales, y en esta esencialidad reside toda la diferencia. Creanza moldea la masa en las dos formas tradicionales que prevé la denominación protegida, y cada horneada se convierte en un estudio de la panificación pugliese: la corteza gruesa que protege, la miga amarilla que perdura, el trigo que se siente. Es un producto que vive de la repetición y la medida, donde el respeto del pliego de condiciones no es una restricción sino la razón misma por la que este pan se conserva y se reconoce.
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