AZIENDA AGRICOLA ERMANNO & FRANCESCO ROSATI

In Fara in Sabina, in der Provinz Rieti, kultivieren die Brüder Ermanno und Francesco Rosati Olivenbäume in einem Gebiet, in dem Ölmühlen seit Jahrhunderten die Identität der Dörfer prägen. Ihr Olio extra vergine zertifiziert eine einzige geschützte Herkunft, die Sabina DOP, und trägt deren erkennbare Merkmale: eine gelb-grünliche Farbe mit goldenen Nuancen. Hinter den Flaschen steckt eine bewusste Entscheidung zum Schutz. Die Olivenhaine am Leben zu erhalten, bedeutet hier, der ländlichen Entvölkerung entgegenzuwirken, und die Rosatis tun dies, indem sie ein Land bewirtschaften, das sonst der Aufgabe preisgegeben wäre. Ihre Produkte erreichen auch die Mailänder Tische über spezialisierte Händler wie LABORA' und SOMMARIVA, ein Zeichen für eine Qualität, die über die Grenzen der Sabina hinausreicht. Das Unternehmen empfängt Besucher: Ein Halt zwischen den Olivenhainen lohnt sich, um vom Baum bis zur Ölmühle zu verstehen, wie ein Extra Vergine mit Denomination entsteht und warum dieser Schutz der Landschaft genauso wichtig ist wie das Öl selbst.

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