AZIENDA AGRICOLA ERMANNO & FRANCESCO ROSATI

En Fara in Sabina, en la provincia de Rieti, los hermanos Ermanno y Francesco Rosati cultivan olivos en un territorio donde durante siglos las almazaras han forjado la identidad de los pueblos. Su aceite de oliva virgen extra certifica una única origen protegida, la Sabina DOP, y lleva sus signos reconocibles: un color amarillo verdoso atravesado por matices dorados. Detrás de las botellas hay una elección de salvaguarda. Mantener vivos los olivares significa aquí contrarrestar la despoblación rural, y los Rosati lo hacen manteniendo en producción una tierra que de otro modo correría el riesgo de ser abandonada. Sus productos llegan también a las mesas milanesas a través de distribuidores especializados como LABORA' y SOMMARIVA, señal de una calidad que viaja más allá de los confines de la Sabina. La empresa recibe visitantes: vale la pena una parada entre los olivares para entender, desde la hilera hasta la almazara, cómo nace un virgen extra con denominación y por qué esa salvaguarda del paisaje es tan importante como el propio aceite.

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