AZIENDA AGRICOLA ERMANNO & FRANCESCO ROSATI

A Fara in Sabina, in provincia di Rieti, i fratelli Ermanno e Francesco Rosati coltivano ulivi in un territorio dove per secoli i frantoi hanno disegnato l'identità dei paesi. Il loro olio extra vergine certifica un'unica origine protetta, la Sabina DOP, e ne porta i segni riconoscibili: un colore giallo-verdognolo attraversato da sfumature dorate. Dietro le bottiglie c'è una scelta di presidio. Mantenere vivi gli oliveti significa qui contrastare lo spopolamento rurale, e i Rosati lo fanno tenendo in produzione una terra che altrimenti rischierebbe l'abbandono. I loro prodotti raggiungono anche le tavole milanesi attraverso distributori specializzati come LABORA' e SOMMARIVA, segno di una qualità che viaggia oltre i confini della Sabina. L'azienda accoglie i visitatori: vale una sosta tra gli oliveti per capire, dal filare al frantoio, come nasce un extra vergine a denominazione e perché quel presidio del paesaggio conti quanto l'olio stesso.

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