AZIENDA AGRICOLA ERMANNO & FRANCESCO ROSATI

À Fara in Sabina, dans la province de Rieti, les frères Ermanno et Francesco Rosati cultivent des oliviers dans un territoire où, pendant des siècles, les moulins à huile ont façonné l'identité des villages. Leur huile d'olive extra vierge certifie une origine protégée unique, la Sabina DOP, et en porte les signes reconnaissables : une couleur jaune-verdâtre traversée de nuances dorées. Derrière les bouteilles, il y a un choix de préservation. Maintenir les oliveraies vivantes signifie ici lutter contre le dépeuplement rural, et les Rosati le font en maintenant en production une terre qui, autrement, risquerait l'abandon. Leurs produits atteignent également les tables milanaises grâce à des distributeurs spécialisés comme LABORA' et SOMMARIVA, signe d'une qualité qui voyage au-delà des frontières de la Sabina. L'entreprise accueille les visiteurs : une halte parmi les oliviers vaut le détour pour comprendre, du rang au moulin, comment naît une huile extra vierge d'appellation et pourquoi cette préservation du paysage compte autant que l'huile elle-même.

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