AZIENDA AGRICOLA FONTANELLE

In Chianciano Terme, in der Provinz Siena, produziert die Azienda Agricola Fontanelle der Familie Rosati natives Olivenöl extra unter der Marke Terre di Siena DOP, ihrer einzigen Denomination. Das Produkt erfüllt messbare Spezifikationen: Säuregehalt nicht über 0,5 %, Ölsäure über 72 % und Gesamtpolyphenole um 100 ppm – Parameter, die auf dem Papier festlegen, was der Gaumen als Frische und Struktur erkennt. Das landwirtschaftliche Wissen wird von Generation zu Generation weitergegeben, bewahrt in einem historischen Keller in der Via delle Mura, wo die Verarbeitung stattfindet und wo Familienerinnerung und Kontrolle koexistieren. In diesem doppelten Register – die überlieferte Geste einerseits, die Zahlen der Spezifikation andererseits – findet das Unternehmen sein Maß und verbindet die deklarierte Qualität mit einem präzisen Ort in den sienesischen Hügeln. Das daraus resultierende Öl sucht keinen Ruhm: Es verlässt sich auf die Beständigkeit der Parameter und die Hand der Rosatis und liefert ein natives Olivenöl extra, das die nüchterne und überprüfbare Sprache der geschützten Herkunft spricht.

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