AZIENDA AGRICOLA FONTANELLE

A Chianciano Terme, in provincia di Siena, l'Azienda Agricola Fontanelle della famiglia Rosati produce olio extravergine a marchio Terre di Siena DOP, sua unica denominazione. Il prodotto risponde a specifiche misurabili: acidità non superiore allo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e polifenoli totali attorno a 100 ppm—parametri che fissano su carta ciò che il palato riconosce come freschezza e struttura. Il sapere agricolo passa di generazione in generazione, custodito in una cantina storica di Via delle Mura dove avviene la lavorazione e dove memoria di famiglia e controllo convivono. È in quel doppio registro—il gesto tramandato da un lato, i numeri del disciplinare dall'altro—che l'azienda trova la propria misura, legando la qualità dichiarata a un luogo preciso delle colline senesi. L'olio che ne esce non cerca clamore: si affida alla costanza dei parametri e alla mano dei Rosati, restituendo un extravergine che parla il linguaggio sobrio e verificabile dell'origine protetta.

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