AZIENDA AGRICOLA FONTANELLE

En Chianciano Terme, en la provincia de Siena, la Azienda Agricola Fontanelle de la familia Rosati produce aceite de oliva virgen extra con la marca Terre di Siena DOP, su única denominación. El producto responde a especificaciones medibles: acidez no superior al 0,5%, ácido oleico por encima del 72% y polifenoles totales alrededor de 100 ppm —parámetros que fijan en papel lo que el paladar reconoce como frescura y estructura. El saber agrícola pasa de generación en generación, custodiado en una bodega histórica de Via delle Mura donde se realiza la elaboración y donde conviven la memoria familiar y el control. Es en ese doble registro —el gesto transmitido por un lado, los números del pliego de condiciones por el otro— donde la empresa encuentra su medida, vinculando la calidad declarada a un lugar preciso de las colinas sienenses. El aceite que de allí surge no busca el clamor: se confía en la constancia de los parámetros y en la mano de los Rosati, ofreciendo un virgen extra que habla el lenguaje sobrio y verificable del origen protegido.

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