Azienda Agricola Gaiatto Massimiliano

Zwischen Varenna und Perledo, in der Provinz Lecco, hat die Azienda Agricola Gaiatto Massimiliano seit den frühen 2000er Jahren acht Hektar verlassener Olivenhaine auf den Terrassen mit Blick auf den Comer See rekultiviert. Mehr als dreizehnhundert Bäume – Frantoio, Leccino, Bianchera, Pendolino und Maurino – wachsen heute an diesen alten Hängen, wo die Exposition zum See das Klima mildert und Öle mit geringer Säure und hohem Phenolgehalt begünstigt. Genau diese Parameter definieren die Denomination Laghi Lombardi DOP, die den Olivenanbau des Lario schützt und seine Identität festlegt. Das Unternehmen gewinnt daraus vier verschiedene Selektionen, jede ein Ausdruck einer Nuance des Gebiets, unter strenger Einhaltung der Vorschriften. Die Rekultivierung der Terrassen ist zugleich landwirtschaftliche Geste und Landschaftsschutz: Ohne diese Pflege würden die Hänge wieder zu Wald, und mit ihnen ginge eine seit langem mit den Seeufern verbundene Ölkultur verloren.

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