Azienda Agricola Gaiatto Massimiliano

Tra Varenna e Perledo, in provincia di Lecco, l'Azienda Agricola Gaiatto Massimiliano ha recuperato dai primi anni Duemila otto ettari di oliveti abbandonati sui terrazzamenti che si affacciano sul Lago di Como. Più di milletrecento alberi—Frantoio, Leccino, Bianchera, Pendolino e Maurino—crescono oggi su questi versanti antichi, dove l'esposizione al lago tempera il clima e favorisce oli a bassa acidità e con un contenuto elevato di sostanze fenoliche. Sono proprio questi parametri a definire la denominazione Laghi Lombardi DOP, che tutela l'olivicoltura del Lario e ne fissa l'identità. L'azienda ne trae quattro selezioni distinte, ciascuna espressione di una sfumatura del territorio, nel rispetto rigoroso del disciplinare. Il recupero dei terrazzamenti è, insieme, gesto agricolo e presidio del paesaggio: senza quella cura i versanti tornerebbero al bosco, e con essi andrebbe perduta una coltura olearia legata da tempo alle sponde del lago.

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