Azienda Agricola Gaiatto Massimiliano

Entre Varenna y Perledo, en la provincia de Lecco, la Azienda Agricola Gaiatto Massimiliano ha recuperado desde principios de los años 2000 ocho hectáreas de olivares abandonados en las terrazas que se asoman al Lago de Como. Más de mil trescientos árboles —Frantoio, Leccino, Bianchera, Pendolino y Maurino— crecen hoy en estas antiguas laderas, donde la exposición al lago atempera el clima y favorece aceites de baja acidez y con un elevado contenido de sustancias fenólicas. Son precisamente estos parámetros los que definen la denominación Laghi Lombardi DOP, que protege la olivicultura del Lario y fija su identidad. La empresa elabora cuatro selecciones distintas, cada una expresión de un matiz del territorio, respetando rigurosamente el pliego de condiciones. La recuperación de las terrazas es, a la vez, un gesto agrícola y una salvaguarda del paisaje: sin ese cuidado, las laderas volverían al bosque, y con ellas se perdería un cultivo oleícola ligado desde hace tiempo a las orillas del lago.

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