Azienda Agricola Gaiatto Massimiliano

Entre Varenna et Perledo, dans la province de Lecco, l'Azienda Agricola Gaiatto Massimiliano a récupéré depuis le début des années 2000 huit hectares d'oliveraies abandonnées sur les terrasses qui surplombent le Lac de Côme. Plus de mille trois cents arbres — Frantoio, Leccino, Bianchera, Pendolino et Maurino — poussent aujourd'hui sur ces versants anciens, où l'exposition au lac tempère le climat et favorise des huiles à faible acidité et à teneur élevée en substances phénoliques. Ce sont précisément ces paramètres qui définissent la dénomination Laghi Lombardi DOP, qui protège l'oléiculture du Lario et en fixe l'identité. L'entreprise en tire quatre sélections distinctes, chacune expression d'une nuance du territoire, dans le respect rigoureux du cahier des charges. La récupération des terrasses est, à la fois, un geste agricole et une protection du paysage : sans ce soin, les versants retourneraient à la forêt, et avec eux serait perdue une culture oléicole liée depuis longtemps aux rives du lac.

Contacts